邂逅初秋的味道:日式鲜奶卡仕达新品的“换颜”之旅

时间:2019-09-18 来源:www.chemyn.com

“关于日本牛奶Caska的新产品扩张”

▲日式鲜奶Caska面包

Cashida是法国甜点中非常基本的牛奶酱。它常见于各种粉扑填充物中,无论是闪电扑,尼姑粉扑还是Santo Dono黑色粉扑。使用经典千层的痕迹更为广泛。换一个:日本鲜牛奶Caska面包

也许你已经吃过Caesar Puffs并吃了几层Caska,但你吃过正宗的日本新鲜凯撒面包吗?

日本面包店Rbaker可以说将Caska和各种成分的组合结合到极致。在探索Rbaker时,欧米茄调查团队深受感动,并决定将Rbaker的单品应用于终极精神。欧米茄的推出,同时丰富了国内Caska酱的使用。

经过对国内市场的研究,Omic开发了这款充满日本饮食文化的日式鲜奶Caska面包!

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这款Kasida面包采用日本甜面包的柔软度和新鲜凯撒酱的浓郁甜味,使两者相得益彰。所以在生产过程中,这种日式鲜奶Caska面包也有几个明显的难点需要注意:

困难与考虑

1。填充物太软,很难将其包裹成圆形,包裹后不能破碎。否则,在后期切割过程中很可能会出现填充物。

对于这种情况,我们有两种选择,一种是稍微添加一些玉米淀粉,使Caska酱变得更加坚固,这样面包可以快速包裹,形状更好地控制;另一种方法是在生产前将卡斯卡酱冻结并置于冷藏温度,即可达到同样的效果;

2。由于日本软面团醒来,面团非常柔软,刷完蛋液后面团变得潮湿和粘稠,因此当刀形状像米形刀时很容易粘住刀。面团是成型的。因此,对于这种情况,我们可以选择干燥表面以使面团干燥,并使用锋利的刀片以快速,快速的方式快速绘制米饭的形状; 3.因为在烘烤过程中切割刀刃会使面团变薄容易爆炸。对于这种情况,我们选择使用低温烘烤,这可以有效地保证面包在烘烤过程中的稳定性,同时注意不要花太长时间,否则面包会过于干燥。另外,对于低温烘烤,颜色可能很浅。在刷蛋液的情况下,你可以使用一个完整的鸡蛋和两个蛋黄来匹配鸡蛋液,这样面包的颜色会更好。

改变面子2:日式鲜奶Caska柔软的欧洲导师但丁说,也许你会认为这种面包太麻烦,需要注意很多困难。本着思考和创新的精神,为了应对这些困难,我们尝试了烘焙法式烘焙的方式,即保持这种面包日式鲜奶Caska酱,但面团制成柔软的欧洲在形式,法国烘焙和日本酱的两种风格一起尝试,获得的产品如下:

▲日式鲜奶Caska软欧(实拍图)

这款日式新鲜牛奶凯撒面包采用柔和的欧洲风格,保留了日式鲜奶Caska酱的甜味,同时取代了法式烘焙粉状涂刷液的操作过程。欧洲包装的味道稍微坚韧,高温短时间烘烤的方法使这种面包皮肤变薄,在很大程度上保留了这种面包的柔软味道。

同时,它比日本软面包的烘焙方法更耗时。然而,无论是刀刃还是形状,都可以说是更稳定的烘烤方法。此外,面团可以捆成米饭。字形,成品将显示南瓜形状,使这种面包更具观赏性和趣味性。

▲日式鲜奶Caska软欧式横截面(实拍)

总结总结总之,我们可以看到日式鲜奶Caska Soft Europe也具有原有的做法的优点,并且可以大大缓解原有实践中的一些困难,唯一的区别是它是柔软的欧洲,一个是甜面包,味道仍然会有不同的风格。但无论是日式鲜奶Caska面包,还是日式鲜奶Caska软欧,都是尝试烘烤的好选择!

好的,这次分享就在这里,新疆欧米茄西点西餐厅将继续在烘焙的道路上进行创新和实践,并与广大学生和烘焙爱好者分享我们的经验!